Über uns

Klostergut Heiningen mit 1000-jähriger Geschichte seit 1982 biologisch bewirtschaftet, seit 1996 anerkannter Demeter Hof mit Käserei

Unsere Philosphie

Die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise strebt ein möglichst geschlossenes Hof- wesen an. Die Wachstums- bedingungen für Pflanze und Tier werden auf dem Hof und von ihm selbst geschaffen in weitgehend geschlossenen Kreisläufen: Es entsteht ein ausgewogenes Verhältnis von Ackerbau und Viehhaltung, eingebunden in eine gestaltete Landschaft. Der Mensch greift lenkend ein und fördert die positiven Umwelteinflüsse.
Er unterstützt die kosmischen Prozesse mit dem Ziel, menschengemäße gesunde Lebensmittel zu erzeugen und die Erde zu pflegen und zu erhalten.

Mit unserer Arbeit in historischer Umgebung erschaffen wir diese Lebensqualität.
Mit dem Demeter Zeichen garantieren wir dafür.

Arbeitsweise

KlosterGuter Käse wird nach traditionellen Rezepturen hergestellt.
Hierzu verwenden wir nur Rohmilch hofeigener Kühe.
Bei artgerechter Tierhaltung und Verzicht auf Silage in der Fütterung erhalten wir keimarme, fettreiche Milch.
Reines Kälbermagenlab ohne synthtische oder genmanipulierte Zusätze hilft
bei der Käsebereitung, so wird die Milch "dickgelegt". Die Käsemasse wird dann mit der Molke gerührt und erwärmt.
Die Käse werden in Edelstahl formen gepreßt und im Salzbad zur Lagerung vorbereitet. Dafür verwenden wir nur Wasser und Meersalz.
Während der Reifung im Keller auf rohen, unbehandelten Fichten-brettern werden die Käse täglich gepflegt: von Hand gebürstet und gewendet.
So entwickeln sie ihr typisches Aroma.

Gründungsgeschichte von Klostergut Heiningen

Das Klostergut Heiningen wurde vor fast 1000 Jahren gegründet. 1820 wird das Gutsgelände von Familie Degener erworben und landwirtschaftlich genutzt. Nach wirtschaftlichem Zusammenbruch mit Verkauf der Ackerflächen übernimmt Andreas Degener 1982 den Hof. Seither werden 170 ha Wald nach naturgemäßen Gesichtspunkten bewirtschaftet. Eine Kuh wird für den Hausgebrauch gemolken. 1991 gelingt es, 40 ha Grünland zu pachten und eine 30 köpfige Milchvieherde anzuschaffen.
1996 wird der erste Käse hergestellt.
Heute werden ca. 190 ha Grünland als Weide und zur Heuwerbung für die Kühe mit Zuchtbullen und Kälbern genutzt. 16 ha Ackerland sorgen für den Ausgleich der Fütterung.